材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(600g)
- おろしにんにく1かけ分
- おろししょうが1かけ分
- 粗塩小さじ1/2
- こしょう少々
- シナモンパウダー小さじ1/2
- カレー粉小さじ1/2
- オリーブ油大さじ1
- イタリアンパセリの粗みじん切り2茎分
- コリアンダーの粗みじん切り2株分
- 玉ねぎ1個(200g)
- オクラ1袋(100g)
- レモン1/2個(50g)
- 粗塩小さじ1
- バター大さじ1
作り方
- 1レモンの即席塩漬けを作る。レモンは洗って5mm厚さの半月に切り、種を除いて粗塩をまぶして15分程度おく。
- 2鶏肉は一口大に切り、にんにく、しょうが、粗塩、こしょう、シナモンパウダー、カレー粉、オリーブ油、半量のハーブをからめ、10分ほどマリネする。
- 3玉ねぎは縦半分に切り、縦に7～8mm幅に切る。オクラは塩少々をまぶして洗い、ガクをぐるりとむいて斜め半分に切る。
- 4タジン鍋に玉ねぎ、(2)の鶏肉、塩漬けレモン、オクラを入れてざっくり混ぜ、オリーブ油大さじ1をかけて混ぜる。水1/4カップを注ぎ、上にバターをのせてふたをし、弱めの中火で25分ほど蒸し煮にする(途中、15分ほどしたところで全体を混ぜる)。仕上げに残りのハーブをふりかける。
ポイント
- レモンに粗塩をまぶした即席の「レモンコンフィ」が、味だし役です。
- レモンは湯でよく洗ってから使いましょう。