野沢菜と鶏の汁ビーフン

作り方

1. 1熱湯に油適量を加え、ビーフンをかためにゆでて水気をきり、ボウルに入れてラップをし、冷めるまで蒸らす。
2. 2野沢菜漬けはみじん切りにし、しいたけは7mm角に切る。
3. 3鶏もも肉は5mm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、しょうゆ、こしょうをして混ぜ、片栗粉で下味をつける。
4. 4鍋に油適量を熱し、鶏肉を強火で炒め、あみの塩辛を加えて香ばしくなるまで炒め、しいたけ、野沢菜漬け、しょうがの細切りを加えて更に炒める。
5. 5(4)にスープの紹興酒、しょうゆ、水、塩、こしょうを加え、弱火で3〜4分煮る。
6. 6ビーフンを食べやすい長さに切って(5)に加え、沸騰させて青ねぎの小口切りを加えて器に盛り、ごま油をかける。