材料 (4人分)
- そうめん4わ(200g)
- 豚肉(切り落とし)200g
- (粗塩、こしょう各少々)
- にら1わ(100g)
- チンゲンサイ2株(450g)
- 干しえび大さじ1
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- トマトケチャップ小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- えびのもどし汁1/2カップ
作り方
- 1干しえびは水1/2カップにつけてもどし、粗みじん切りにする(もどし汁は合わせ調味料に使う)。
- 2豚肉は大きいものは食べやすく切り、粗塩、こしょうをふる。にらは5cm長さに切る。チンゲンサイは縦8等分して洗い、葉先と葉元に切り分ける。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜる。
- 4フライパンに油約2カップを入れて中温に熱し、そうめんをパラパラと入れ、薄く色づいたら返してさっと揚げ、ザルにとり出す。次にチンゲンサイをさっと揚げてとり出し、ともに熱湯をかけて油抜きをする。
- 5中華鍋にごま油大さじ1を熱し、干しえびと豚肉を入れて炒め、そうめん、チンゲンサイ、にらを加えてひと炒めし、合わせ調味料を加えて全体に
よく混ぜ合わせる。 - 6器に(5)を盛り、好みで粗びき唐辛子をかけ、酢を添える。
ポイント
- そうめんを揚げる温度が大切、中温で麺を1本、油に入れ‘シュワー’っと麺が上がってくるかを確認してから揚げること。
- このそうめん、「麺線」という中国・福建省の料理からアレンジしたもので、麺を揚げてからさらに油抜きするのが特徴。
- もともと中国ではお祝いのときに食べられるそうです。
- 独特のモチモチ感にびっくりします!いただくときは酢と唐辛子のご準備をお忘れなく。