材料 (2人分)
- 手羽中(半分に切ったもの)16本
- 油大さじ1 1/2
- にんにく(みじん切り)小さじ2
- しょうが(みじん切り)小さじ2
- セロリ(みじん切り)大さじ1
- 青ねぎ(小口切り)2本
- 豆板醤(トウバンジャン)小さじ2
- ☆手羽中の下味
- 酒小さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう適量
- ☆合わせ調味料
- 酒小さじ2
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ1 1/2
- 砂糖大さじ1 1/2
- 水大さじ1
- 片栗粉小さじ1/2
作り方
- 1手羽中は手羽中の下味の酒、塩、こしょうで下味をつける。
- 2合わせ調味料の酒、酢、しょうゆ、砂糖、水、片栗粉を合わせる。
- 3鍋をよく熱して油を入れ、手羽中を皮目から中火で香ばしく焼き、裏返して火が通るまで煎り焼いて取り出す。
- 4(3)の鍋の残った油に、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を加えて弱火で炒め、セロリのみじん切り、(2)を加えて強火で煮立て、とろみが少しついたら手羽中を戻し入れて炒め合わせ、青ねぎの小口切りを加えて器に盛る。
ポイント
- 手羽中は皮目がきつね色になるまで焼く。油ににんにく、しょうが、豆板醤を入れて辛みと香りを出す。