材料 (4人分)
- 厚揚げ2枚(300g)
- エリンギ1パック(150g)
- しめじ1パック(150g)
- 長ねぎ1本
- うずら卵水煮〈サラダクラブ〉1袋(6個)
- オイスターソース大さじ2
- 酒大さじ2
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉小さじ2(倍量の水で溶く)
- ごま油小さじ2
作り方
- 1エリンギは長いものは半分に切り、5mm幅に切る。しめじは小房にほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。
- 2厚揚げはペーパータオルで包み、ギュッと押さえて油と水分をとり除き、端から8mm厚さに切る。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎを炒めて香りを出し、水1+1/2カップときのこを加えて弱火で煮立てる。オイスターソース、酒、鶏ガラスープの素を加え、厚揚げを加えて5～6分煮、さらに水気をきったうずら卵を加えて2～3分煮る。
- 4最後にしょうゆで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を香りづけに加える。
ポイント
- 厚揚げは絹厚揚げなど好みのものを使います。
- 厚揚げの表面の油をペーパーでふき取っておくこと。
- 長ねぎはしんなりするまで炒め、きのこは水といっしょに加えて煮、
うま味を引き出します。 - 煮るときはふたをします。