材料 (2×3cm大のひし形50個分)
- バター(無塩)30g
- 砂糖15g
- 卵1個
- 薄力粉150g
- ベーキングパウダー小さじ1弱
- 粉糖60g
- レモンの皮のすりおろし1個分
作り方
- 1ボウルに室温にもどしたバターと砂糖を合わせ、泡立て器でよくすり混ぜる。
- 2卵を溶きほぐし、(1)に少しずつ加えながらそのつどよく混ぜる。さらに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
- 3ラップの上に(2)をのせてラップをかぶせ、上からめん棒を転がして20cm角、5mm厚さにのばす。このまま冷蔵庫に入れて30分以上休ませる。
- 4(3)の生地を2×3cm大のひし形にカットする(約50個のひし形生地ができる)。途中、生地がだれてきたら冷蔵庫で再び冷やす。
- 5バットに粉糖とレモンの皮のすりおろしを合わせておく。
- 6揚げ油を170℃に熱し、(4)をひとつずつ入れ、薄く色づいてカラッとなるまで揚げる。油をきってすぐに(5)にとり、全体にまぶしつける。
ポイント
- 生地が途中、だれてしまったときは、冷蔵庫で再度冷やすとよい。
- 揚げる回数が増えると、泡が立ってくるので小さめのフライパンで少量の油で揚げます(溢れないように深めのものがよい)。
- 揚げたてに粉糖をまぶすこと(グラニュー糖はつかない)。
- 「ベニエ」は英語で「フリッター」。軽い生地のサクサクとした食感が特徴です。