レピレピ

チキンハーブソテー 野菜のバター煮添え

材料 (4人分)

  •  鶏もも肉2枚(500g)
  •  セージの葉(生)8枚
  •  塩小さじ1
  •  こしょう少々
  • ▼野菜のバター煮
  •  玉ねぎ1個(200g)
  •  じゃが芋2個(300g)
  •  にんじん(大)1本(200g)
  •  さやいんげん100g
  •  水2/3カップ
  •  バター大さじ2
  •  塩小さじ3/4
  •  こしょう少々

作り方

  1. 1野菜のバター煮を作る。玉ねぎは2cm角に切り、じゃが芋は皮をむいて2cm角に切る。にんじんは1cm厚さのいちょう切りにし、さやいんげんは2cm長さに切る。
  2. 2鍋に(1)の野菜を入れ、分量の水、バター、塩、こしょうを加え、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして野菜がやわらかくなるまで約20分煮る。
  3. 3鶏肉は1枚を半分に切り、余分な脂をとり除く。肉と皮の間にセージの葉を2枚ずつはさみ、塩、こしょうをふる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(3)の鶏肉を皮を下にして入れ、落としぶたで押さえながら、弱めの中火で6~7分かけてきれいな焼き色をつける。出てきた脂はペーパータオルでふきとって皮をパリッとさせ、返して身側も焼いて中まで火を通す。
  5. 5器にチキンソテーを盛り、野菜のバター煮を盛り添える。

ポイント

  • 鶏肉には塩をしっかり効かせること。
  • 皮面をしっかり焼くのがポイント。返してからは2分ほどでOK。
  • つけ合わせの野菜のバター煮は、野菜の甘みがよく出ているので、季節に応じた野菜で作るとよいでしょう。
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