材料 (2人分)
- しめじ50g
- しいたけ4枚
- まいたけ50g
- ししとう4本
- にんにく(みじん切り)小さじ1
- しょうが(みじん切り)小さじ1
- 青ねぎ(小口切り)2本
- 揚げ油適量
- 油適量
- ☆衣
- 白玉粉50g
- 小麦粉小さじ2
- 塩小さじ1/3
- 水90ml
- ☆山椒塩(作りやすい分量)
- 塩大さじ1
- 花椒粉(ホァジャオフェン)小さじ1/2
- ☆炒め調味料
- 酒小さじ1
- 一味唐辛子小さじ1/3
- 山椒塩(上記のもの)小さじ1/3
作り方
- 1しめじとまいたけは小房に分け、しいたけは半分に切り、ししとうはへたを取って切り込みを入れる。
- 2衣の白玉粉、小麦粉、塩、水を合わせる。
- 3山椒塩の塩を軽く煎って冷まし、花椒粉と合わせる。
- 4きのこに(2)の衣をつけ、180度の揚げ油で揚げ、ししとうは素揚げにする。
- 5鍋を弱火で熱して油適量を入れ、にんにくとしょうがのみじん切りを香りが出るまで炒め、一味唐辛子、酒を加え、(4)を入れて中火で炒め、分量の山椒塩で味を調え、青ねぎの小口切りを加えて器に盛る。
ポイント
- 白玉粉の衣はくっつきやすいので高めの温度できのこを揚げる。にんにくとしょうがは弱火で香りが出るまで炒める。