きのことベーコンのトマト煮

作り方

1. 1エリンギは5mm幅の一口大に切り、しめじは小房に分け、ベーコンは1cm幅の棒状に切り、パプリカは5mm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。
2. 2フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、ベーコンを中火で炒め、色づいたらバターを加えて強火にし、エリンギとしめじを炒める。
3. 3きのこに軽く焼き色がついたら、塩、こしょうをし、にんにくのみじん切り、玉ねぎ、パプリカを加えて香りが出るまで中火で炒め、トマトの水煮を加えて煮立てる。
4. 4(3)の味を調え、卵を落とし、蓋をして半熟に火を通し、器に盛り、パセリのみじん切りをふる。