レピレピ

桃とわらびもちの冷たいおしるこ

材料 (4人分)

  • ▼桃のおしるこ
  •  桃のコンポート1個分
  •  桃のコンポートのシロップ大さじ4
  •  白こしあん100g
  • ▼わらびもち
  •  わらびもちの粉25g
  •  水150ml
  •  グラニュー糖大さじ3

作り方

  1. 1桃のおしるこを作る。桃のコンポート、シロップ、白こしあんをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回す。冷蔵庫で冷たく冷やしておく。
  2. 2わらびもちを作る。わらびもちの粉を分量の水で溶き、茶こしでこしながら鍋に入れる。グラニュー糖を加えてよく混ぜ、弱火にかけてヘラで鍋底をこするように練る。
  3. 3半分くらいがこんにゃく状になったら火からおろし、ヘラでよく混ぜて均一の状態にする。再び火にかけ、中火で全体が透明になるまで鍋底をこするように練り、全体が透明になったら弱火にし、さらに2分ほど練る(練り上がりのたねの重さは約200g)。
  4. 4透明でコシのある状態になったら、水を張ったボウルに落とし、水の中で丸くちぎる。さらに氷水に入れて締める。
  5. 5器に水気をきったわらびもちを1/4量ずつ入れ、桃のおしるこを等分に注ぐ。

ポイント

  • 桃のコンポートは桃の皮を入れて煮るときれいなピンクに仕上がります。
  • 桃の皮は煮る前に剥いてしまってOKです。
  • 桃のコンポートまでは時間がないという方は、
    缶詰の桃を利用してもよいでしょう。
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