桃とわらびもちの冷たいおしるこ

作り方

1. 1桃のおしるこを作る。桃のコンポート、シロップ、白こしあんをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回す。冷蔵庫で冷たく冷やしておく。
2. 2わらびもちを作る。わらびもちの粉を分量の水で溶き、茶こしでこしながら鍋に入れる。グラニュー糖を加えてよく混ぜ、弱火にかけてヘラで鍋底をこするように練る。
3. 3半分くらいがこんにゃく状になったら火からおろし、ヘラでよく混ぜて均一の状態にする。再び火にかけ、中火で全体が透明になるまで鍋底をこするように練り、全体が透明になったら弱火にし、さらに2分ほど練る(練り上がりのたねの重さは約200g)。
4. 4透明でコシのある状態になったら、水を張ったボウルに落とし、水の中で丸くちぎる。さらに氷水に入れて締める。
5. 5器に水気をきったわらびもちを1/4量ずつ入れ、桃のおしるこを等分に注ぐ。