材料 (4人分)
- 米なす2個(500g)
- ▼田楽みそ
- 鶏ひき肉150g
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 水1/3カップ
- みそ大さじ3
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2(倍量の水で溶く)
作り方
- 1田楽みそを作る。鍋に鶏ひき肉と酒を入れて火にかけ、菜箸4～5本で混ぜてそぼろ状にし、みりんを加えて煮立てる。分量の水、みそ、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつける。
- 2米なすは天地を切り落として2等分の輪切りにし、切り口の両面に1cm間隔の格子目に切り込みを入れる。
- 3揚げ油を180℃に熱し、なすを入れて返しながら、中まで火が通るまで揚げる(約4分)。
- 4器に盛り、田楽みそをのせる。
ポイント
- 米なすがない場合は、普通のなすを縦半分に切って皮目に切り込みを入れながら2～3等分に切って使います。
- 米なすの皮がやわらかくなるまで揚げること(6～7分かかる場合もある)。
- 肉みそは甘めのほうがよく合います。