レピレピ

マンゴー水まんじゅう

材料 (50ml型6個分)

  •  水まんじゅうの素(市販品) 25g
  •  グラニュー糖85g
  •  水200ml
  • ▼マンゴーのみつ煮
  •  マンゴー(正味)150g
  •  レモン汁小さじ1
  •  白みつ適量

作り方

  1. 1マンゴーはスプーンで果肉を15gほどに6個くりぬき、レモン汁をかける。耐熱容器に白みつとマンゴーを入れ、電子レンジ(500W)に30秒かける。マンゴーを茶こしなどに上げて汁気をきる。
  2. 2くりぬいたあとのマンゴーの果肉をスプーンでこそげとり、みじん切りにする。
  3. 3鍋(重さを量っておく)に水まんじゅうの素とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜながら、分量の水を加えて混ぜる。
  4. 4(3)を中火にかけてヘラで混ぜながら、半透明でとろりとした状態になるまで2~3分加熱する。さらに弱火で2分ほど練り、たねの重さを量ってみて(総量から鍋の重さを引く)、260~270gになるまで練る。(2)のマンゴーを加えて混ぜ、再び火にかけてひと練りし、火を止める。
  5. 5(4)をスプーンですくって水でぬらした容器の六分目まで入れ、(1)のマンゴーを真ん中に押し込む。マンゴーの上にも(4)をのせ、表面をヘラで平らにする。残りも同様に作る。冷蔵庫で冷やし、固まったら型からとり出す。

ポイント

  • 大切なことは練りあがりの重さを計ること。事前に鍋の重さを計っておくこと。
  • 専用の容器がなければ、お猪口を使うとよい。
  • この水まんじゅう、冷凍保存も可能です。
  • 半解凍して食べるのもおすすめ。
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