材料 (4人分)
- ゴーヤ(苦瓜)1本(250g)
- 牛肉(切り落とし)200g
- 卵3個
- ▼煮汁
- だし汁1カップ
- 酒1/4カップ
- みりん1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、2～3mm厚さに切る。塩小さじ1/4をふって軽くもみ、洗い流して水気をギュッと絞る。
- 2牛肉は食べやすい大きさに切る。
- 3卵はよく溶きほぐす。
- 4鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、牛肉を入れて火を通し、アクを除く。ゴーヤを加えてひと煮し、溶き卵をまわし入れ、ふたをして30秒ほど火を通し、半熟に仕上げる。
ポイント
- ゴーヤの苦味を消すポイントは、
(1)切ったゴーヤは塩をふってもんで5分ほどおき、水気を絞る。
(2)牛肉のうま味のほかに、‘かつおだし’を使って濃い目の煮汁に、ゴーヤはさっと煮る。 - ゴーヤは長く煮ると汁に苦味が出てくるので、ひと煮するだけでOK。