レピレピ

カポナータのスパゲティ

材料 (4人分)

  • スパゲティ280g
  •  ズッキーニ1本(200g)
  •  パプリカ(赤)1個(150g)
  •  トマト1個(200g)
  •  玉ねぎ1/2個
  •  にんにく1/2かけ
  •  赤唐辛子1本
  •  粗塩小さじ1
  • パルメザンチーズ(粉)大さじ1

作り方

  1. 1ズッキーニ、パプリカ、トマト、玉ねぎはそれぞれ1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。玉ねぎを加えて中火にし、玉ねぎが透き通るまで炒め、ズッキーニ、パプリカ、トマト、粗塩を加えてひと混ぜし、ふたをして弱めの中火で野菜がやわらかくなるまで蒸し煮にする。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を吸いもの程度の濃さに加え(水3リットルに塩小さじ4程度)、スパゲティを袋の表示通りにゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
  4. 4スパゲティを(2)であえて器に盛り、パルメザンチーズをふる。

ポイント

  • 野菜は大きさを切り揃えること。
  • トマトの酸味が大切、汁ごと鍋に入れます。
  • 火が通るまで15分くらい、野菜がクタっとなるまで煮ること。
  • パスタのゆで汁を少々加えてからめます。
  • ‘カポナータ’はシチリアの料理、冷たくして前菜にしてもよいでしょう。
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