材料 (4人分)
- なす5～6個(500g)
- 豚ひき肉200g
- 長ねぎ5cm
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 豆板醤小さじ1
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 粗塩小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1(倍量の水で溶く)
- ごま油大さじ1/2
作り方
- 1なすは縦に8つ割りにし、さらに斜め半分に切る。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 2合わせ調味料は混ぜておく。
- 3鍋に油大さじ3を熱し、なすを入れ、中火でしんなりするまで炒めてとり出す。
- 4空いた鍋にひき肉を入れ、火が通ってポロポロになるまで炒め、豆板醤、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。(3)のなすを戻し入れ、合わせ調味料と長ねぎを加えて混ぜ、香りづけにごま油をまわし入れる。
ポイント
- なすはひき肉とのなじみがよくなるように細長く切ります。
- なすは表面を焼きつけるようにして火を通します、時々返しながら7～8分かけて炒め焼く。
- ひき肉は油を入れずに、ポロポロになるまで炒めます。
- 白いごはんはもちろんのこと、そうめんにもよく合います。