材料 (4人分)
- なす5個(400g)
- にら1わ
- 木綿豆腐1丁(350g)
- (粗塩少々)
- しょうが1かけ
- 豆板醤小さじ1
- オイスターソース大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1バットにペーパータオルを敷き、豆腐を大まかにちぎってのせ、水気をきっておく。
- 2なすは乱切りにする。にらはざく切りにする。しょうがはみじん切りにする。
- 3豆板醤、オイスターソース、しょうゆを合わせておく。
- 4豆腐に粗塩をふり、油大さじ1を熱したフライパンに入れて表面を焼きつけ、いったんとり出す。
- 5フライパンに油大さじ2を足して熱し、なすを入れてさっと炒め、ふたをして炒め蒸しにする。しんなりしたら豆腐、にら、(3)、しょうがの順に加えながら炒め合わせ、仕上げにごま油をまわし入れる。
ポイント
- 豆腐は調味料がからみ易いように、庖丁で切らず、手でちぎります。
- 豆腐に焼き色をこんがりつけておくことがおいしさのコツ。
- 先に焼きつけておくと、炒め合わせたときにグズグズにくずれず、食べごたえがでます。
- なすは早く火が通るように蒸し炒めにします。ふたがぴっちり出来るフライパンを使いましょう。
- なすは火が通るまで4～5分かかります。
- 豆腐を戻し入れたら、木べらで軽くくずして炒め合わせます。