材料 (4～6人分)
- かぼちゃ(正味)300g
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- バター大さじ2
- 牛乳2+1/2カップ
- 粗塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1かぼちゃはスプーンで種とワタをこそげとり、包丁で皮をそぎとり、5mm厚さに切る。玉ねぎは縦4等分に切り、横に薄切りにする。
- 2鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、かぼちゃも加えて炒める。湯1+1/2カップを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、かぼちゃが少し煮くずれるまで15分ほど煮る。
- 3分量の牛乳のうち1カップを(2)に加え、ミキサーでなめらかにし、冷めたら残りの牛乳を加えて混ぜ、充分に冷やす。
- 4粗塩、こしょうで調味し、器に盛り、あれば生クリーム少々を加える。
ポイント
- かぼちゃの皮は薄く削ぎとります。
- 玉ねぎは繊維を断ち切るように切り、炒めるときは色はつけないように注意してじっくり炒めること。
- かぼちゃは汁がほぼなくなって、あんこ状に柔らかくなるまで煮ます。
- ミキサーにかける前、必ず冷たい牛乳(1カップ)を加えて温度を下げて攪拌すること(熱いままでダメ)。
- 冷凍保存する場合は、ミキサーにかけた状態(残りの牛乳を加える前)で保存します。