鶏レバーのマスタード風味

作り方

1. 1鶏レバーは一口大に切り、じゃがいもは1cm幅の輪切りにする。
2. 2フライパンにバター10gと油適量を熱し、じゃがいもを弱火で火が通るまで焼き、両面に焼き色をつけて取り出して塩をふる。
3. 3レバーに塩、こしょうをし、(2)のフライパンにバター20gを熱して中火で焼いて取り出す。
4. 4(3)のフライパンににんにくのみじん切りを入れ、弱火できつね色になるまで炒め、白ワイン酢を加えて強火で煮つめ、水、マーマレードを加えて少し煮る。
5. 5(4)にじゃがいも、レバーを戻し入れて温め、火を弱めて粒マスタード、パセリのみじん切りを加え、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。