材料 (2人分)
- 鶏レバー200g
- じゃがいも2個(300g)
- にんにく(みじん切り)大さじ1/2
- 白ワイン酢大さじ1
- 水100ml
- マーマレード(オレンジ)大さじ1
- 粒マスタード大さじ2
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- バター30g
- 塩適量
- こしょう適量
- 油適量
作り方
- 1鶏レバーは一口大に切り、じゃがいもは1cm幅の輪切りにする。
- 2フライパンにバター10gと油適量を熱し、じゃがいもを弱火で火が通るまで焼き、両面に焼き色をつけて取り出して塩をふる。
- 3レバーに塩、こしょうをし、(2)のフライパンにバター20gを熱して中火で焼いて取り出す。
- 4(3)のフライパンににんにくのみじん切りを入れ、弱火できつね色になるまで炒め、白ワイン酢を加えて強火で煮つめ、水、マーマレードを加えて少し煮る。
- 5(4)にじゃがいも、レバーを戻し入れて温め、火を弱めて粒マスタード、パセリのみじん切りを加え、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。
ポイント
- 鶏レバーはバターで焼いて香りをつける。マスタードは仕上げに加えて風味を生かす。