材料 (2人分)
- 鶏胸肉(皮なし)1/2枚
- なす1本
- れんこん150g
- みょうが4個
- かつお節(糸花がつお)適量
- ごま油適量
- ☆浸し地
- だし300ml
- みりん大さじ2 2/3
- 塩少量
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1鶏胸肉は3mm厚さのそぎ切りにする。
- 2なすは縦に4ヶ所皮をむいて1cm幅の輪切りにし、水でサッと洗う。
- 3れんこんは5mm厚さの半月切りにして水でサッと洗い、みょうがは縦4等分に切る。
- 4フライパンにごま油適量を熱し、なすとれんこんを中火で焼き色がつくまで焼き、みょうがを加えてサッと炒め、浸し地のだし、みりん、塩、しょうゆ、鶏肉を加え、煮立ったら火を止め、ボウルに入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
- 5(4)を器に盛り、かつお節をのせる。
ポイント
- 鶏肉は煮立ってきたら火を止めてやわらかく仕上げる。そのまま冷やして味をしみ込ませる。