材料 (4人分)
- なす3～4個(300g)
- 粗塩小さじ1/2
- 鶏ささ身3本(180g)
- (酒大さじ1/2 粗塩小さじ1/2)
- ▼ずんだ
- 枝豆(さやつき)250g(正味150g)
- 鶏ささ身の蒸し汁+水大さじ4
- 粗塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1鶏ささ身は耐熱皿にのせて酒、粗塩をまぶし、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かけ、粗熱がとれたら食べやすい大きさに裂く。蒸し汁は水を足して大さじ4にしておく。
- 2ずんだを作る。枝豆は塩をまぶしてこすり、水で洗う。鍋に水約2カップを沸かし、枝豆を入れてふたをし、煮立ってから中火で7～8分ゆでる。ザルに上げ、粗熱がとれたらさやから出し(薄皮はつけたままでよい)、フードプロセッサーに入れる。(1)の蒸し汁、粗塩、砂糖を加え、好みの食感になるまで粉砕する。
- 3なすはヘタをとり、耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(500W)に3～4分かけて火を通す。粗熱がとれたら5cm長さの拍子木切りにし、粗塩をまぶす。
- 4(1)、(3)を(2)のずんだであえ、器に盛る。
ポイント
- 枝豆はやわらかめにゆでることが大切です(必ず7～8分はゆでること)。
- 鶏肉の蒸し汁もずんだ衣に使います。
- ずんだ衣は枝豆の粒がなくなり、ねっとりとしてくるまで攪拌します。
- なすには粗塩をまぶしておくこと(水っぽさを除く、味のポイントになる)。