材料 (4人分)
- ズッキーニ1本(170g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- パプリカ(赤)1個(180g)
- さやいんげん100g
- トマト3個(450g)
- にんにく1かけ
- ベーコン4枚(60g)
- パスタ(カッペリーニ)20g
- 塩大さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1ズッキーニ、玉ねぎ、種を除いたパプリカは1cm角に切る。さやいんげんは1cm幅に切る。トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。にんにくは叩きつぶす。
- 2ベーコンは1cm幅に切る。パスタは1cm長さに折る。
- 3鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら強火にしてベーコンを炒める。ベーコンの香りが立ったら玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、さやいんげんの順に加えながら、そのつどしっかりと炒める。
- 4(3)にトマトを加えて炒め、少し煮くずれてきたら水4カップを加え、煮立ったらアクをすくいとる。中火にして15分煮、パスタを加えて5分煮、塩、こしょうで調味する。
ポイント
- トマト以外の野菜は全部で650g入っています、
これらに限らず、なすやいんげん、じゃが芋、ピーマンなどを入れてもよい。 - 野菜は大きさを切り揃えること。
- トマトは必ず入れ、炒めて酸味をとばして水分を出し、鍋底のうま味をこそげとります。
- スープの素は使わず水で作るスープ、ポイントは野菜の炒め方です。
- 素材を1つずつ炒めて油をまわし、スープにコクを出します。
- パスタは多く入れすぎると、膨らんで雑炊のようになってしまうので、分量を守ること。