冷やし中華ごまみそだれ

作り方

1. 1鶏肉は室温にもどし、粗塩をすり込んで鍋に入れ、酒をふりかけて熱湯をヒタヒタに注ぐ。香味野菜を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、4～5分煮て火を止める。ゆで汁につけたまま冷まし、身を細く裂く(ゆで汁大さじ6をたれ用にとっておく)。
2. 2セロリは細切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。トマトは縦半分に切って薄切りにする。
3. 3たれの材料を合わせてよく混ぜる。
4. 4鍋にたっぷりの熱湯を沸かして中華めんをほぐし入れ、袋の表示通りにゆでてザルに上げ、流水でもみ洗いして水気をよく絞る。
5. 5器に中華めんを盛り、ゆで鶏と野菜をのせ、ごまみそだれをかける。