材料 (4人分)
- 木綿豆腐1丁(300g)
- キャベツ1/4個(300g)
- にんじん1/2本(80g)
- 卵2個
- 削りがつお3パック(15g)
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んで重石をのせ、しっかりと水気をきる。
- 2キャベツは1cm幅のざく切りにする。にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。卵は溶きほぐしておく。
- 3フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、豆腐を大きめにちぎり入れ、少し色づくくらいに焼きつけてとり出す。
- 4フライパンに油大さじ1を足し、にんじん、キャベツの順に入れて炒め、しんなりしたら削りがつおの2/3量を加え、豆腐を戻し入れる。砂糖、塩、しょうゆで調味し、溶き卵をまわし入れて手早く炒め合わせ、火を止める。
- 5器に盛り、残りの削りがつおをのせる。
ポイント
- 肉が一切入らないチャンプルーです。
- 豆腐を炒めたときに水気を出さないように、水切りをしっかりしておくこと。
- 水切りをした豆腐は、ごま油で焼きつけてコクとうま味をつけること(これで肉のような食感に)。
- 削りがつおが大切な味出し役になっています、たっぷり使いましょう。