レピレピ

グリーンアスパラガスとえびの塩炒め

材料 (4人分)

  • えび(無頭)12尾(180g)
  •  (塩少々 酒、片栗粉各小さじ1)
  • グリーンアスパラガス2束(300g)
  • セロリ1本(150g)
  • 木くらげ(乾燥)6g
  • しょうが1かけ
  • ▼合わせ調味料
  •  塩小さじ1/2
  •  砂糖小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  片栗粉小さじ1/2
  •  水大さじ2
  •  ごま油小さじ1

作り方

  1. 1えびは殻と尾、背ワタをとり除き、長さを半分に切る。水気をよくふきとり、塩、酒、片栗粉をまぶす。
  2. 2アスパラガスは根元の固い皮をむき、5cm長さに切る。セロリは縦半分に切り、アスパラガスと同じ太さの斜め切りにする。
  3. 3木くらげは水につけてもどしておき、もみ洗いして汚れをとり除き、石づきを除いて一口大に切る。しょうがは薄切りにする。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ1/2を熱し、えびを入れて炒め、八分通り火が通ったらとり出す。
  6. 6(5)の鍋をきれいにして油大さじ1を強火で熱し、アスパラガス、セロリを入れ、塩小さじ1/3と水大さじ1をふってふたをする。鍋をゆすってひと炒めしたら、ふたをとって水分を飛ばす。しょうが、木くらげの順に加えて炒め合わせ、油が全体にまわったらえびを戻し、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • 木くらげは袋の表示通りにもどします。
  • えびは炒める直前に調味料と片栗粉をまぶします。
  • アスパラとセロリの蒸し炒めがおいしくするポイントです。
  • 下ゆではせずに、直炒めにし、塩と水を加えて、途中ふたをして蒸しながら火を通します。
モバイルバージョンを終了