材料 (4人分)
- えび(無頭)12尾(180g)
- (塩少々 酒、片栗粉各小さじ1)
- グリーンアスパラガス2束(300g)
- セロリ1本(150g)
- 木くらげ(乾燥)6g
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ1/2
- 水大さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1えびは殻と尾、背ワタをとり除き、長さを半分に切る。水気をよくふきとり、塩、酒、片栗粉をまぶす。
- 2アスパラガスは根元の固い皮をむき、5cm長さに切る。セロリは縦半分に切り、アスパラガスと同じ太さの斜め切りにする。
- 3木くらげは水につけてもどしておき、もみ洗いして汚れをとり除き、石づきを除いて一口大に切る。しょうがは薄切りにする。
- 4合わせ調味料を混ぜておく。
- 5中華鍋に油大さじ1/2を熱し、えびを入れて炒め、八分通り火が通ったらとり出す。
- 6(5)の鍋をきれいにして油大さじ1を強火で熱し、アスパラガス、セロリを入れ、塩小さじ1/3と水大さじ1をふってふたをする。鍋をゆすってひと炒めしたら、ふたをとって水分を飛ばす。しょうが、木くらげの順に加えて炒め合わせ、油が全体にまわったらえびを戻し、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。
ポイント
- 木くらげは袋の表示通りにもどします。
- えびは炒める直前に調味料と片栗粉をまぶします。
- アスパラとセロリの蒸し炒めがおいしくするポイントです。
- 下ゆではせずに、直炒めにし、塩と水を加えて、途中ふたをして蒸しながら火を通します。