材料 (2人分)
- かれい2切れ(200g)
- にんにく(みじん切り)小さじ2
- しょうが(みじん切り)大さじ1
- 赤唐辛子(輪切り)3本
- 青ねぎ(小口切り)2本
- 花椒粉(ホァジャオフェン)適量
- 油小さじ1
- 塩適量
- 油適量
- ☆味つけ調味料
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1 1/2
- しょうゆ大さじ3
- 水大さじ3
作り方
- 1かれいに塩をして10分置き、水分をふき取る。
- 2味つけ調味料の酒、砂糖、しょうゆ、水を合わせる。
- 3フライパンに多めの油を熱し、かれいを中火で香ばしく焼き、裏返して火を通し、取り出して器に盛る。
- 4フライパンの油をふき取って分量の油を入れ、にんにくとしょうがのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒め、香りが出たら、青ねぎの小口切りの白い部分を炒め、強火にして(2)を加えて煮立て、残りの青ねぎ、花椒粉を加える。
- 5かれいに(4)をかける。
ポイント
- かれいは皮目に焼き色がつき、香ばしくなるまで焼く。赤唐辛子は油の中で弱火でじっくり炒める。