もやしのトマト和え

作り方

1. 1豆もやしは水で洗って水気をきり、アスパラガスは皮をむき、3等分に切って縦半分に切り、パプリカは5mm幅の棒状に切り、トマトは種を取って粗く刻む。
2. 2熱湯に約1%の塩を加えて豆もやしを入れ、再沸騰したらザルに取り出す。
3. 3フライパンにバージンオリーブ油半量、にんにくのみじん切りを入れて弱火で熱し、アンチョビーを加えてつぶすように炒める。
4. 4(3)にパプリカ、アスパラガスを加えて中火でサッと炒め、塩、こしょうをし、トマト、豆もやしを加えて水分をとばし、残りのバージンオリーブ油を加え、味を調える。
5. 5器に盛り、イタリアンパセリの粗みじん切りを散らす。