もやしとアボカドの生春巻き

作り方

1. 1もやしは水洗いして水気をきり、湯に約1%の塩を加えてゆで、ザルに上げて冷ます。
2. 2えびは背わたを取り、(1)の熱湯でゆで、氷水に落として殻をむき、水分を取って4等分に切る。
3. 3アボカドは種を取って皮をむき、ボウルに入れて粗くつぶし、サニーレタスは縦半分に切る。
4. 4(3)のボウルにえび、マヨネーズを入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
5. 5ライスペーパーを水に通し、布巾に挟んで余分な水分を取りながら戻す。ライスペーパーにサニーレタス、(4)、もやし、バジルをのせて巻き、器に盛る。