材料 (4人分)
- なす3本(240g)
- 新しょうが60g
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)18枚(270g)
- みそ大さじ1
- ▼衣
- 溶き卵1/2個分+冷水80ml
- 小麦粉1/2カップ弱
- ▼天つゆ
- だし汁120ml
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1天つゆの材料を合わせ、ひと煮立ちさせる。
- 2なすはヘタを切り落として縦半分に切り、縦に3等分に切る。しょうがは短冊切りにする。
- 3豚肉を1枚ずつ広げてみそを少量ずつぬり、なすとしょうがを等分にのせてクルクル巻く。手で握って肉と芯をなじませ、小麦粉少々を全体にまぶす。
- 4衣を作る。ボウルに溶き卵と冷水を合わせ、小麦粉をふるい入れてざっと混ぜる。
- 5揚げ油を180℃に熱する。(3)の肉巻きを衣にくぐらせ、揚げ油に入れてカラッと揚げる。油をきって器に盛り、天つゆを添える。
ポイント
- 豚肉はしゃぶしゃぶ用を求めます。
- なすは棒状に切り、なすの長さに合わせてしょうがをスライスします。
- 豚肉にみそをぬっておくのが味のポイント(しょうがとよく合う)。
- なすに肉を巻いてから、時間をおくと水気が出てきてしまうので(みそをぬっているので)、
揚げる直前に肉を巻きます。