材料 (6人分)
- 米3合
- そら豆(さやつき)350g(正味 100g)
- 鶏もも肉1枚(300g)
- 粗塩小さじ1/2
- カレー粉小さじ1
- ディル(生)3～4茎
- にんにく1かけ
- クミンシード小さじ1/2
- 水1カップ
- 粗塩小さじ1
- バター大さじ1
作り方
- 1鶏肉は大きめの一口大に切り、粗塩、カレー粉をまぶす。
- 2そら豆はさやから出す。ディルはみじん切りにして大さじ3を用意する。にんにくはみじん切りにする。米は洗ってザルに上げ、水気をきる。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、クミンシードを入れて弱火にかけ、香りが立ったら(1)の鶏肉を入れ、中火で鶏肉に焼き色がつくまで焼く。
- 4鍋に水5カップ、粗塩大さじ1/2、米、そら豆を入れて強火にかけ、煮立ってから2～3分ゆでる。ザルに上げてゆで汁をきり、ボウルに移してディルの半量をまぶす。
- 5鍋(直径18cm)に(4)の半量を入れて平らにし、(3)をのせて平らにし、残りの(4)を入れて平らにする。分量の水に粗塩を溶かして注ぎ、上にバターをのせる。
- 6ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして15分炊き、強火にして30秒ほど炊き、火を止めて3分蒸らす。
- 7鍋に皿をかぶせてひっくり返して盛り、残りのディルを散らす。とり分けて混ぜて食べる。
ポイント
- 米は炊く前にゆでておくことがパラっと炊き上がるコツ。
- 米をゆでてヌメリを取り除き、少ない水分で炊き上げます。
- スパイスはクミン、ハーブはディルの風味がポイントになっています。
- クミンシードは弱火でじっくり香りをひき出します。
- 炊き上がりは30秒強火にして、‘オコゲ’を作ってより香ばしく。