さわやかチキンサラダ

作り方

1. 1アスパラガスはかたい部分の皮をむき、斜め1cm幅に切り、しめじは小房に分け、ミニトマトは4等分に切る。
2. 2鍋に分量の水を入れて沸騰させ、分量の塩を加えて鶏胸肉を入れ、再び煮立ったら蓋をして火を止めて15分置き、取り出して皮を取り、ほぐす。
3. 3フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、アスパラガス、しめじを強火で炒め、塩、こしょうをして取り出し、粗熱を取る。
4. 4ボウルに粒マスタード、レモン汁、白ワイン酢、塩、こしょうを合わせ、分量のバージンオリーブ油を少しずつ混ぜる。
5. 5(4)にミニトマト、ケイパー、鶏肉、アスパラガス、しめじを加えて和え、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。