材料 (4人分)
- あじ4尾(600g)
- 梅干し2個
- だし昆布(3×5cm角)4枚
- ▼煮汁
- 水2カップ
- しょうゆ1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 酒大さじ1～2
- 砂糖大さじ1
作り方
- 1あじはゼイゴをそぎとり、裏側(頭を右、腹を手前)にしてエラぶたを持ち上げ、指を入れてエラをとり除く。さらにエラの下から腹の部分に4cmほど包丁を入れて腹ワタを除き、血合いなどを水で洗った後薄い塩水で洗う。ペーパータオルで水気をふきとり、身の表側に斜めに2本包丁目を入れる。
- 2鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、半分にちぎった梅干しを入れ、昆布を沈めてその上にあじをのせるように並べ入れる。
- 3紙ぶたと鍋ぶたをし、弱めの中火で15分ほど煮る。さらにふたをとり、煮汁をかけながら煮汁が少し残る程度に煮る。
- 4器にあじを盛って煮汁をかけ、食べやすく切っただし昆布と梅干しを盛り添える。
ポイント
- あじは体表がきれいで、目は澄んで、腹にハリのあるものを選びます。
- 下処理をしたら、ペーパーで水気をふいて、味が染み込みやすいように切り込みを入れます。
- 梅干しが入ることで、魚の臭みが消え、さっぱりとした味になります。