レピレピ

豚肉のピリ辛うどん

材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(薄切り)80g
  • みょうが2個
  • 長ねぎ1/2本
  • 玉ねぎ1/2個
  • しょうが(せん切り)50g
  • ゆでうどん(稲庭)2玉
  • 赤唐辛子1本
  • ごま油大さじ1
  • ラー油適量
  • ☆うどんだし
  • だし700ml
  • みりん大さじ1
  • 砂糖小さじ1 1/2
  • 小さじ2/3
  • 薄口しょうゆ大さじ2

作り方

  1. 1豚バラ肉は5mm幅に切る。
  2. 2みょうがは縦半分に切ってせん切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。
  3. 3鍋にごま油、種を取った赤唐辛子を入れて中火にかけ、色づいてきたら豚肉と玉ねぎを加えて炒め、うどんだしのだし、みりん、砂糖、塩、薄口しょうゆを加え、煮立ったらアクを取り、みょうが、長ねぎ、しょうがのせん切りを加えてサッと火を通す。
  4. 4熱湯でうどんを温める。
  5. 5丼にうどんを入れ、(3)をかけ、ラー油を垂らす。

ポイント

  • ごま油に赤唐辛子の辛みを移す。うどんだしにたっぷりの香味野菜を入れて香りを生かす。
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