豚肉のビネガーソース

作り方

1. 1豚ロース肉は両面の筋を切り、しめじは小房に分ける。
2. 2豚肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を強火で熱し、豚肉を入れて中火で焼き、焼き色がついたら裏返し、しめじを加えて炒め、豚肉と共に取り出す。
3. 3同じフライパンでにんにくのみじん切りを弱火で炒め、アンチョビー、ローズマリーを加えてサッと炒め、火を強めて白ワイン酢を加えて1/4量になるまで煮つめ、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめて塩、こしょうで味を調える。
4. 4(3)に豚肉、しめじを戻し入れ、分量のバージンオリーブ油、イタリアンパセリの粗みじん切りを加え、器に盛る。