レピレピ

牛肉焼きビーフン

材料 (2人分)

  • ビーフン100g
  • 大さじ2〜3
  • 牛ヒレ肉(かたまり)100g
  • 玉ねぎ1/4個
  • ピーマン2個
  • 赤ピーマン1個
  • 青ねぎ4本
  • 一味唐辛子小さじ1/3
  • 黒こしょう(粗びき)小さじ1
  • 適量
  • こしょう適量
  • 適量
  • ☆炒め調味料
  • 200ml
  • しょうゆ大さじ1
  • オイスターソース小さじ2
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1ビーフンはたっぷりの熱湯に大さじ2〜3の油を加えてかためにゆで、ボウルに取り出し、蓋をして冷めるまで置いて蒸らす。
  2. 2牛ヒレ肉は5mm幅の棒状に切り、塩、こしょうで下味をつける。
  3. 3玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンは、繊維に逆らって5mm幅に切り、青ねぎは5cm長さに切る。
  4. 4鍋に油適量を熱し、ピーマン、赤ピーマンを強火でサッと炒めて取り出す。
  5. 5(4)の鍋で牛肉を強火で半分ほど火が通るまで炒め、玉ねぎを加えて炒め、弱火にして一味唐辛子、黒こしょうを加えて更に炒め、炒め調味料の水、しょうゆ、オイスターソースを加えて強火で煮立てる。
  6. 6(5)に青ねぎ、ビーフンを加え、水分がほとんどなくなるまで炒める。
  7. 7(6)にピーマン、赤ピーマンを戻し入れ、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • ビーフンは熱湯に油を入れてかためにゆでる。ビーフンを入れたら調味料がなくなるまで煮つめる。
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