材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(250g)
- 鶏胸肉2枚(400g)
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- しょうがの皮1かけ分
- 長ねぎ(青い部分)1本分
- 酒大さじ1
- きゅうり2本
- 長ねぎ10cm
- しょうが(皮をむいたもの)1かけ分
- にんにく1かけ
- ▼ごまだれ
- 練り白ごま大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- ラー油大さじ1/2
作り方
- 1鶏もも肉と鶏胸肉に塩、こしょうをすり込む。
- 2鍋に水4カップ、しょうがの皮、長ねぎの青い部分、酒を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。再び煮立ったら中火にし、ふたをずらしてかけて15分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。
- 3長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
- 4練りごまに砂糖、酢、しょうゆ、ラー油を順に加えて混ぜ、しょうが、長ねぎ、にんにくのみじん切りを混ぜ合わせる。
- 5きゅうりはすりこ木などで軽く叩き、5～6cm長さに切って縦に裂く。
- 6器にきゅうりを敷き、鶏肉を7～8mm厚さに切ってのせ、(4)をかける。
ポイント
- ふっくらジューシーに仕上げるポイントは、
ゆで時間をきちんと守り、ゆで上がりは必ず、ゆで汁につけたまま冷ますこと。 - ごまだれを合わせるときは、練りごまに液体(酢やしょうゆ)を少しずつ加えて混ぜること。
- ゆで汁もスープにしていただきましょう。