天ぷら釜玉うどん

作り方

1. 1えびは殻をむいて背わたを取り、水に塩を溶かして洗い、3等分に切って、塩、こしょうをする。
2. 2なすは2cm角に切って水でサッと洗い、大根はすりおろして水分を軽く絞る。
3. 3ボウルに合わせだしの水、昆布茶、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせる。
4. 4別のボウルに衣の水と天ぷら粉を合わせ、えび、なすに衣をつけ、175度の揚げ油で揚げる。
5. 5熱湯でうどんを温める。
6. 6丼にうどん、温度卵、合わせだし大さじ2を入れて混ぜ、天ぷら、大根おろし、青ねぎの小口切りをのせ、合わせだしをかける。