バタフライケーキ

作り方

1. 1ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーか泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、きび砂糖を加えてベージュ色にふわっとするまでよく混ぜる。さらに溶きほぐした卵を少しずつ加え、そのつど分離しないように、全体がクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。よく混ざったらバニラエクストラクトを加えて混ぜる。
2. 2(1)に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラを底から返すようにして八分通り混ぜ合わせ、牛乳を加えて全体がなめらかなクリーム状になるようよく混ぜ合わせる。
3. 3準備した型に(2)の生地を流し入れて上面をならし、170℃に温めたオーブンで20～30分焼く。生地に串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。
4. 4熱いうちに型からはずし、金網などの上にのせて冷ます。
5. 5冷めたら上部をナイフで丸くくりぬき、くりぬいた部分を縦半分に切っておく。さらに深くくりぬき、ジャムとクリームが入るようにする。
6. 6くりぬいた部分にジャムを入れ、牛乳でのばしたクロテッドクリームをスプーンでひとすくいのせ、半分に切った生地を蝶々の羽のようにのせて粉糖をふる。
7. クロテッドクリームは、乳脂肪分60%程度のイギリスの伝統的なクリーム。クロテッドクリームがないときは、生クリームとサワークリームを2対1の割合で混ぜて使う。