レピレピ

チキンパエリア

材料 (4人分)

  • 2合
  • 鶏もも肉1枚(300g)
  •  (粗塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • にんにく1かけ
  • 玉ねぎ1個(200g)
  • じゃが芋1個(200g)
  • 生マッシュルーム2パック(200g)
  •  サフランひとつまみ
  •  水大さじ1
  • 大さじ3
  • スープ(スープの素 1個を湯で溶く)350ml
  • 粗塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切り、粗塩、こしょうをまぶして下味をつける。
  2. 2サフランは分量の水につけておく。
  3. 3にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは1cm角に切る。じゃが芋は一口大に切り、水にさらして水気をきる。マッシュルームは縦半分に切る。
  4. 4米は炒める直前に洗ってザルに上げ、水気をきる。
  5. 5フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を皮のほうからカリッと焼いてとり出す。フライパンにオリーブ油大さじ1を足し、にんにく、玉ねぎの順に加えて炒め、しんなりしたら米を加え、手早く炒め合わせる。
  6. 6酒、スープ、(2)のサフランをつけ汁ごと加え、粗塩、こしょうで調味し、強火で煮立てる。(5)の鶏肉、じゃが芋、マッシュルームを全体に散らすように入れ、ふたをして強火で3分、弱火にして15分炊き、そのまま10分蒸らす。全体をさっくりと混ぜる。

ポイント

  • サフランの色が明るさのキメ役なので、
    早めに湯につけて色出ししておきましょう。
  • 米は浸水させずに炒める直前に洗って手早く水気をよくきること。
  • 新じゃがはパエリアには不向きです。
  • スープやサフランを加えたら、必ず煮立てること。
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