材料 (4人分)
- ▼ゆで豚(このうちの半量を使う)
- 豚肩ロース肉(塊)800g
- 長ねぎ(青い部分)10cm
- しょうがの皮1かけ分
- 酒1/2カップ
- 辛子じょうゆ(練り辛子をしょうゆで溶く)適量
作り方
- 1豚肉は長さを半分に切って鍋に入れ、長ねぎ、しょうがの皮、酒、肉がかぶるくらいの湯を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして40分ゆでる。火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。
- 2冷めたらゆで汁をきり、半量を薄切りにし、辛子じょうゆをつけて食べる。
- ゆで汁はザルでこし、中華風のだし汁としていろいろな料理に使える。
ポイント
- しっとりジューシーのポイントは、40分ゆでた後ゆで汁につけたまま冷ますこと。
- このゆで豚、辛子じょうゆのほかマヨネーズも合います。
- ただし、冷蔵庫で保存すると、肉が締まった食感になります。
- 表面に浮いた脂(ラード)は炒めものに使ってもよい。