レピレピ

かつおのたたきガーリックソース

材料 (4人分)

  •  かつお(たたき用)1節(400g)
  •  塩小さじ1/4
  • 新玉ねぎ1個(300g)
  • きゅうり1本
  • 青じそ10枚
  • ▼ガーリックソース
  •  にんにく2かけ
  •  オリーブ油大さじ4~5
  •  ケッパー(酢漬け)大さじ2
  •  レモン汁大さじ1
  •  塩小さじ1
  •  粗びき黒こしょう小さじ1/2

作り方

  1. 1新玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにし、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにする。一緒に冷水に5分ほどさらしてシャキッとさせ、水気をよくきって冷やしておく。青じそは縦半分に切り、横に細切りにする。
  2. 2にんにくは芽を除いて7~8mm大の薄切りにし、オリーブ油大さじ2とともに小鍋に入れて弱火にかけ、にんにくが薄く色づいたら(色をつけすぎない)ペーパータオルにとり出す(にんにくチップ)。油はオリーブ油を足して大さじ4にし、みじん切りにしたケッパー、レモン汁、塩、粗びき黒こしょうを加えてよく混ぜる(ガーリックソース)。
  3. 3かつおは熱したフライパンに皮を下にして入れ、強火で焼き色がつくまで焼き、身側もさっと焼く。すぐに氷水にとって冷まし、ペーパータオルに包んで水気をとる。端から1cm厚さに切り、塩をふる。
  4. 4器に(1)の新玉ねぎときゅうりを敷き、(3)のかつおを並べ、青じそを散らし、ガーリックソースをかけ、にんにくチップを散らす。食べるときに混ぜ合わせる。

ポイント

  • かつおは油をひかずに皮目をしっかり焼くことが大切です(食べやすく、生臭みが抜ける、身側はさっとでOK)。
  • 焼けたかつおは氷水にとって急冷し(粗熱をとる)すぐにとり出し、水に長くつけないこと(水っぽくなる)。
  • 切ったかつおには塩をしておくと、より美味しくなります。
  • 一緒に食べる生野菜もよく水気をきって冷やしておきましょう。
モバイルバージョンを終了