材料 (2人分)
- さわら(切り身)240g
- 青ねぎ2本
- しょうが(細切り)10g
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆さわらの下味
- 紹興酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 長ねぎとしょうが適量
- ☆たれ
- 砂糖大さじ1 1/2
- しょうゆ大さじ1 1/2
- 酢大さじ2
- ごま油小さじ 1/2
作り方
- 1さわらは6cm長さに切って、1cm幅に切り、ボウルにさわらの下味の紹興酒、しょうゆ、砂糖、長ねぎとしょうがを合わせてつけ、15分置く。
- 2青ねぎは斜め細切りにし、しょうがの細切りと共にサッと水につけ、水分をよく取る。
- 3ボウルにたれの砂糖、しょうゆ、酢、ごま油を合わせる。
- 4さわらに小麦粉をしっかりまぶし、170度の揚げ油でカリッと揚げる。
- 5(4)のさわらが熱いうちに(3)に入れ、青ねぎ、しょうがと共に和えて器に盛る。
ポイント
- さわらがきつね色になり、細かい泡が出て音がしてきたら取り出す。さわらは熱いうちにたれと薬味で和える。