レピレピ

豚肉のみそ漬け焼き

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用)4枚(400g)
  • ▼みそ床
  •  みそ120g
  •  酒大さじ2
  •  砂糖大さじ2
  • かぶ4個(500g)

作り方

  1. 1みそ、酒、砂糖を合わせてよく混ぜ、みそ床を作る。
  2. 2豚肉は赤身と脂身の間に包丁を入れて筋切りする。バットなどにみそ床の半量を敷いて豚肉を並べ、残りのみそ床を均等にぬり広げる。塩気がよくまわるよう室温に30分ほどおいてから、冷蔵庫に移して2時間以上おく。
  3. 3かぶは皮つきのまま縦半分に切り、1cm幅に切る。
  4. 4豚肉のみそ床を手でぬぐいとり(決して洗わない)、グリルで両面を香ばしく焼く。かぶはフライパンに油大さじ1を熱して強めの中火で両面をさっと焼く。
  5. 5(4)のみそ床を小鍋に入れ、水1/4カップを加えて火にかけ、トロッとするまで煮つめてソースにする。
  6. 6器に(4)の豚肉とかぶを盛り、(5)のソースを好みの量かけて食べる。

ポイント

  • 必ず室温に30分おいて塩をなじませてから、冷蔵庫に入れます。
  • このみそ床、鶏肉や魚を漬けてもOK。
  • とても焦げやすいので、火加減に気を配りながら焼くこと。
  • つけ合わせのかぶは、火を通しすぎないようにさっと焼くこと。
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