材料 (4人分)
- ごはん(温かいもの)茶碗4杯(600g)
- 鶏ささ身3本(150g)
- (酒、粗塩、こしょう各少々)
- 生椎茸1パック(100g)
- 玉ねぎ1/2個(120g)
- 三つ葉1わ
- 卵2個
- 水6カップ
- 酒大さじ2
- 粗塩小さじ2
- こしょう適量
- ごま油大さじ1
作り方
- 1鶏ささ身は一口大のそぎ切りにし、酒、粗塩、こしょうをまぶして下味をつける。
- 2生椎茸は軸をはずし、カサの部分は5mm厚さ、軸は縦薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。三つ葉は3cm長さに切る。卵は溶きほぐす。
- 3鍋に分量の水、酒、粗塩を入れ、鶏ささ身、生椎茸、玉ねぎを加えて強めの中火にかける。沸騰したらアクをとり除き、弱めの中火にしてふたをし、約15分煮る。こしょう、ごま油で風味をつけ、溶き卵をまわし入れて三つ葉を散らし、ひと煮して火を止める。
- 4器にごはんを盛り、(3)をかける。
ポイント
- ささ身は火の通りがよいように、斜めそぎ切りにします。
- 味出し役はささ身と椎茸、水から入れて火にかけ、アクをしっかり取り除くこと。