レピレピ

照り焼きハンバーグ

材料 (4人分)

  • ▼ハンバーグ生地
  •  合びき肉400g
  •  玉ねぎ1個(200g)
  •  卵1個
  •  生パン粉1カップ
  •  牛乳大さじ4
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  ナツメッグ少々
  • ▼合わせ調味料
  •  しょうゆ大さじ3
  •  酒大さじ1
  •  砂糖大さじ2
  •  みりん大さじ1
  • じゃが芋4個(400g)
  • クレソン1束

作り方

  1. 1玉ねぎはみじん切りにし、バター10gで透き通るまで炒めて冷ます。
  2. 2ボウルに卵、生パン粉、牛乳、塩、こしょう、ナツメッグを入れ、(1)を加えて混ぜる。ひき肉を加えてさらに手でしっかり練り混ぜ、上から叩きつけて空気を抜き、4等分する。手に油をつけてキャッチボールをするように空気を抜きながら形を整える。
  3. 3合わせ調味料は混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1~2を熱し、(2)を入れて強火で表面に焼き色をつけ、弱火にして5分焼く。返して再び強火で焼き色をつけてから弱火にし、ふたをして5分火を通す。
  5. 5フライパンの油をふきとり、合わせ調味料を加えてとろりとするまで煮からめる。
  6. 6じゃが芋は皮つきのままラップで包み、電子レンジ(500W)に10分かける。十文字に切り目を入れて切り口を押し開く。
  7. 7器にじゃが芋とクレソンを盛り、ハンバーグをのせてフライパンのたれをかける。

ポイント

  • 玉ねぎは甘みが出るまで、3分ほど炒めて冷ましておくこと。
  • ハンバーグだねは粘りが出るまで混ぜることが割れないコツ(肉汁が逃げない)、
    また粘りが出易いように、卵、パン粉、調味料、炒め玉ねぎを混ぜ合わせてから、
    ひき肉を混ぜ合わせます。
  • 焼き方は、
    はじめ強火で1分~1分30秒表面を焼き固め、弱火で5分、
    返して裏面も強火で1分、こんがり焼き色がついたら、ふたをして弱火で5分。
  • 焼き時間と火加減をしっかり守りましょう。
  • 焼き上がりは、表面を触ってみて弾力を感じればOK(心配なときは、竹串を刺して澄んだ焼き汁が浮いてくればOK)。
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