材料 (4人分)
- ▼ハンバーグ生地
- 合びき肉400g
- 玉ねぎ1個(200g)
- 卵1個
- 生パン粉1カップ
- 牛乳大さじ4
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ナツメッグ少々
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- じゃが芋4個(400g)
- クレソン1束
作り方
- 1玉ねぎはみじん切りにし、バター10gで透き通るまで炒めて冷ます。
- 2ボウルに卵、生パン粉、牛乳、塩、こしょう、ナツメッグを入れ、(1)を加えて混ぜる。ひき肉を加えてさらに手でしっかり練り混ぜ、上から叩きつけて空気を抜き、4等分する。手に油をつけてキャッチボールをするように空気を抜きながら形を整える。
- 3合わせ調味料は混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1～2を熱し、(2)を入れて強火で表面に焼き色をつけ、弱火にして5分焼く。返して再び強火で焼き色をつけてから弱火にし、ふたをして5分火を通す。
- 5フライパンの油をふきとり、合わせ調味料を加えてとろりとするまで煮からめる。
- 6じゃが芋は皮つきのままラップで包み、電子レンジ(500W)に10分かける。十文字に切り目を入れて切り口を押し開く。
- 7器にじゃが芋とクレソンを盛り、ハンバーグをのせてフライパンのたれをかける。
ポイント
- 玉ねぎは甘みが出るまで、3分ほど炒めて冷ましておくこと。
- ハンバーグだねは粘りが出るまで混ぜることが割れないコツ(肉汁が逃げない)、
また粘りが出易いように、卵、パン粉、調味料、炒め玉ねぎを混ぜ合わせてから、
ひき肉を混ぜ合わせます。 - 焼き方は、
はじめ強火で1分～1分30秒表面を焼き固め、弱火で5分、
返して裏面も強火で1分、こんがり焼き色がついたら、ふたをして弱火で5分。 - 焼き時間と火加減をしっかり守りましょう。
- 焼き上がりは、表面を触ってみて弾力を感じればOK(心配なときは、竹串を刺して澄んだ焼き汁が浮いてくればOK)。