材料 (2人分)
- 鶏胸肉1枚
- 長ねぎとしょうが適量
- 長ねぎ(みじん切り)1/2本
- しょうが(みじん切り)15g
- きゅうり1/2本
- ☆鶏肉の下味
- 酒小さじ1
- 塩小さじ1
- ☆棒々鶏ソース
- 酢小さじ2
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 芝麻醤(ヂーマージャン)大さじ3
- ごま油小さじ1
- ラー油適量
作り方
- 1鶏胸肉は鶏肉の下味の酒、塩をまぶして20分以上置く。
- 2熱湯に長ねぎとしょうがを加え、(1)を入れて沸騰させ、弱火にしてやっと沸くくらいの火加減で15分火を通す。
- 3ボウルに棒々鶏ソースの酢、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせ、しょうがと長ねぎのみじん切りを加え、芝麻醤、ごま油、ラー油を入れたら、混ぜないようにする。
- 4(2)の鶏肉を取り出し、肉の厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら、氷水に取って冷まし、冷めたら水分をふき取る。
- 5きゅうりは6cm長さ、5mm角の棒状に切って器の中央に盛り、鶏肉は皮を取り、身は薄切りにし、皮は細切りにして盛り、(3)のソースを添える。
ポイント
- 鶏胸肉は1〜2ヶ所が煮立つ火加減でゆでる。ゆで上がったら、氷水で一気に冷ます。