材料 (4人分・10本)
- 春巻きの皮10枚
- 豚肉(切り落とし)150g
- (酒、しょうゆ各大さじ1/2 片栗粉小さじ1)
- 長ねぎ1本
- もやし1袋(200g)
- 春雨20g
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
- ごま油小さじ1
- 酢じょうゆ(酢としょうゆを同量に合わせる)適量
- 練り辛子適量
作り方
- 1豚肉はせん切りにし、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。
- 2長ねぎは4~5cm長さのせん切りにする。もやしはひげ根を除き、水に浸したのち水気をよくきる。春雨は袋の表示通りにもどし、水気をきって4~5cm長さに切る。
- 3フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を入れ、ほぐれるまで炒める。もやし、長ねぎ、春雨を炒め合わせ、しんなりしたら酒、砂糖、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ごま油を加えて風味をつける。バットなどにとり出して冷まし、10等分する。
- 4春巻きの皮は角を手前にして広げ、中央よりやや手前に一文字に具をのせる。皮の手前と両側を折ってクルクル巻き、巻き終わりに同量の水で溶いた小麦粉をぬり、しっかりとめる。残りも同様に巻く。
- 5揚げ油を160℃に熱して(4)を入れ、5~6分かけてこんがり揚げる。油をきって器に盛り、酢じょうゆと練り辛子を添える。
ポイント
- 炒めた具は水溶き片栗粉を加えて水気が出てこないように、とろみをつけておくのがポイント。
- 具は必ず冷ましてから皮に包みます(熱いままでは皮が破ける)。
- 春巻きの皮はツルツルした面を外側にして包みます(表面がツルッと揚がる、逆に包むとザラザラに)。
- 揚げる温度は低温で(シュワーっと泡がでる程度)時間をかけて色づけ、皮をパリパリにしましょう。