レピレピ

たけのこの揚げだんご&鶏ささ身のごま揚げ

材料 (4人分)

  • ▼たけのこの揚げだんご
  •  ゆでたけのこ300g
  •  小麦粉大さじ3
  •  卵(小)1個
  •  塩小さじ1/2
  • ▼鶏ささ身のごま揚げ
  •  鶏ささ身3~4本(150g)
  •   (酒、しょうゆ各大さじ1)
  •  炒り黒ごま大さじ2
  •  炒り白ごま大さじ2

作り方

  1. 1鶏ささ身は1cm厚さのそぎ切りにし、酒、しょうゆをまぶして下味をつけておく。
  2. 2たけのこは1/3量をすりおろし、残りはみじん切りにする。
  3. 3ボウルにたけのこを全部入れ、小麦粉、卵、塩を加えてよく混ぜ合わせ、12等分する。
  4. 4(1)のささ身の汁気をふきとり、片面に黒ごま、片面に白ごまをつける。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、まず(3)のたけのこを丸めながら落とし入れ、浮き上がって火が通り、色づくまで揚げる。続いて(4)のささ身を2回に分けて入れ、2~3分かけてカリッと揚げる。油をきって器に盛り、好みで粗塩を添える。

ポイント

  • たけのこは根元の固い方をすりおろし、やわらかい穂先をみじん切りにします(すりおろした方はつなぎになる)。
  • ささ身には下味をまぶして少しおいて味をなじませます。
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